Il permet de maintenir une réserve constante d'eau réfrigéréé, afin de travailler la pate dans un rang optimal de température pendant les processus de pétrissage rapide ou dans des conditions encironnementales défavorables.

Il est équipé de contrôle électronique et d’un agitateur, afin d’obtenir une tempé- rature précise et homogène de l’eau. La construction de la cuve en acier AISI 304 lui fournit une protection maximale contre la corrosion. Il est isolé avec des panneaux type sandwich en polyuréthane injecté, qui limitent les pertes énergétiques. Il est capable de diminuer la température de 175 litres d’eau à raison de 5º/heure avec une consommation de seulement 0,45 kW.